Çığırtma

Malzemeler

4 kemer patlıcan

15-20 tane sivri biber

3-4 domates

4 diş sarımak

sıvı yağ

1/2 tatlı kaşığı tuz

çok az toz şeker

sarımsaklı yoğurt (servis önerisi)

Yapılışı

Patlıcanların sapı çıkarılıp, kabukarı şeritler halinde kesilir. Bıçakla helezon biçiminde çizilir. Uzunluğuna göre 2 veya 3'e bölünür (parçalar parmak uzunluğunda oluyor). Üstü kapalı bir tencerede, sıvı yağda biraz kızartılır. Aynı boyda kesilmiş biberler de eklenip onlar da çok az kızartılır. Üstüne küp kesilmiş domatesler, sarımsak rendesi (veya diş olarak), tuz, şeker eklenip domatesler pişinceye kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir.

Tarifin orijinalinde büyük ebatlarda kesilmiş domates dilimleri vardı, pişmiş domatesle aram çok iyi olmadığı için, tarifi kendime göre yorumladım. Şekeri de ben ilave ettim, zeytinyağlılara lezzet kattığı için. Patlıcanları bütün olarak da pişirmek mümkün.

Tercihen üstüne sarımsaklı yoğurt gezdirerek servis yapılır. Burada, börekle hoşaf gibi hiç anlamadığım bir birliktelik daha karşıma çıktı; çığırtma Bergama'da çoğunlukla karpuzla yenilirmiş.